四川泡菜的做法

四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡祛寒御湿等。

1四川泡菜卤水的做法

四川泡菜卤水的做法:准备香料包,香料包有八角、草果、排草和山奈克各五克。花椒二十五克,干辣椒半斤,醪糟汗二两,料酒三两,白糖三两,白酒一两,凉开水十斤,川二斤。把盐水泡开放到坛子中,加入香料包、干辣椒、醪糟汁、料酒、白糖、白酒即可。这是四川泡菜卤水的常见做法,最好是选择四川的自贡的盐,这样味道会更好。

2泡菜坛子起白怎么办

泡菜坛子起白,说明里面的细菌过多,如果是特别严重应该倒掉,重新再做。如果不严重的,可以在坛子中加放少许的白酒,几滴就可以,另外也可以把里面的水倒掉,然后加入新的白开水,再放到少许的花椒、红糖。并要注意密封好,再平时要做好预防,尤其是室温不可过高,避免出现发酵过于严重。要放到通风的阴凉的地方是最好的。

3泡菜石锅拌饭

泡菜石锅拌饭的做法是,准备米饭适量、泡菜80克、辣酱小黄瓜适量,黄豆芽一两,辣酱一勺。把泡菜切碎,锅中放适量植物油,加入泡菜、小黄瓜和辣酱,再加入米饭拌匀就可以了。也可以用石锅放到炉台上,用中火加热10分钟,然后转为小火,再依顺序放入米饭、辣酱小黄瓜、黄豆芽和辣酱,拌匀后就可以吃了。米饭要凉的,放之前要弄松散。

4泡菜炒五花肉

准备五花肉二肉、泡菜适量、洋葱一个、水淀粉适量。先把五花肉切片,把泡菜切成段,洋葱切片。锅中少油,放五花肉炒出油后再放洋葱片炒香,再加入泡菜继续炒,加入酱油调味,当泡菜的香味完全出来时,这时可以用水淀粉进行勾芡就可以出锅了。泡菜炒五花肉做法简单,吃起来非常鲜香可口,完全不会感到五花肉的油腻,味道被泡菜所吸收。

5开胃泡菜

泡菜具有开胃的效果,它清脆鲜嫩,能够增进人的食欲,有利于人的消化和吸收。做泡菜的食材很多,可选择应季的蔬菜,如、菜豆、黄瓜、芹菜、辣椒、萝卜、甘蓝、白菜产。另外还需要一些调味的食材,如黄酒茴香、花椒、姜片、盐等。做泡菜一定要用泡菜坛,它的制法要用白开水,不要直接用凉水做,先要化盐,然后加入调味品,最后加入食材。

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