四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等。
1四川泡菜卤水的做法
四川泡菜卤水的做法:准备香料包,香料包有八角、草果、排草和山奈克各五克。花椒二十五克,干辣椒半斤,醪糟汗二两,料酒三两,白糖三两,白酒一两,凉开水十斤,川盐二斤。把盐水泡开放到坛子中,加入香料包、干辣椒、醪糟汁、料酒、白糖、白酒即可。这是四川泡菜卤水的常见做法,最好是选择四川的自贡的盐,这样味道会更好。
2泡菜坛子起白怎么办
泡菜坛子起白,说明里面的细菌过多,如果是特别严重应该倒掉,重新再做。如果不严重的,可以在坛子中加放少许的白酒,几滴就可以,另外也可以把里面的水倒掉,然后加入新的白开水,再放到少许的花椒、红糖。并要注意密封好,再平时要做好预防,尤其是室温不可过高,避免出现发酵过于严重。要放到通风的阴凉的地方是最好的。
3泡菜石锅拌饭
泡菜石锅拌饭的做法是,准备米饭适量、泡菜80克、辣酱小黄瓜适量,黄豆芽一两,辣酱一勺。把泡菜切碎,锅中放适量植物油,加入泡菜、小黄瓜和辣酱,再加入米饭拌匀就可以了。也可以用石锅放到炉台上,用中火加热10分钟,然后转为小火,再依顺序放入米饭、辣酱小黄瓜、黄豆芽和辣酱,拌匀后就可以吃了。米饭要凉的,放之前要弄松散。