鲫鱼豆腐汤可以这样做，营养又美味
刘石平
鲫鱼豆腐汤是一道非常好的菜肴，不但吃起来十分的美味，而且营养价值十分的丰富，这道汤可以起到滋补的作用，女人喝了以后可以美容养颜，补充人体所需。是一道经常在餐桌上出现的菜品。
1.锅中要保持干燥没有水分，用姜在锅中擦一遍，姜汁可以让锅的表面和鱼皮更好的分开。在锅中倒入两勺油，烧热，把鱼放到锅中，鱼肉放入锅中之前要控干水分，并且要放置一段时间，这样水分才不让油四处溅出来，不过鱼身也会让油溅起，受热以后油滴仍然有可能会溅出来，因此也要小心，尤其是在转动鱼的身体的时候。煎个一分钟左右就可以把鱼转到另一面，在煎的时候要经常用铲子轻轻的挪动鱼身，让鱼的身体保持完整。把鱼的两面都煎好以后，把豆腐切成小块，随后倒入开水，如果用冷水的话会让蛋白质收缩，让肉变老，奶汤不容易炖出，会影响到口感。倒入开水以后，倒入热水以后加入蒜片和姜块，盖上锅盖，不要急着放盐，用大火炖一会，看到炖出奶白色的奶汤，在这个时候就可以改用小火了，炖10至15分钟，鲫鱼豆腐汤就做好了。
2.把鲫鱼清洗干净，内外都要清除干净，鱼里面的黑膜一定要去掉，随后用刀切出斜口，放入料酒和盐腌制10分钟。热锅，倒入花生油，加热到八成熟，使用小火，放入鲫鱼，随后，摇晃锅，不要让鱼皮粘锅，这样不会让鱼破皮。把鱼的两面煎成金黄色，预先准备好砂锅，放入姜片和葱段，倒入少许的料酒，放入鲫鱼，用大火烧开，炖十分钟，改用小火，看到汤变成年白色的时候，清洗豆腐，切成大块，等到炖半个小时以后放入豆腐和适量的盐，用小火继续炖。然后放一点胡椒粉，一道鲫鱼豆腐汤就做好了。
