方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
韭菜
别名: 壮阳草, 赶阳草, 长生草, 起阳草
简介
韭菜对人体有保温作用，还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用，也适合常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或月经迟来的MM。韭菜容易栽种，几乎有土地就能生长，少虫害、生命适应力强，因此有长生菜、懒人菜等别名。此外，《本草纲目》中描述韭菜：韭温中下气，补虚、调和脏腑，令人能食，益阳，止泻。因此，古代又称为壮阳草，现在则有天然威而钢之称。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养肾补肾
- 补阳壮阳
- 养肝护肝
- 调理肠胃
营养价值
1.提高免疫力
韭菜含有的硫化物，具有杀菌消炎作用，能增强免疫力。
2.防癌抗癌
韭菜富含纤维素，能促进胃肠蠕动，防肠癌发生。
副作用
韭菜性温，性温食物吃多了可能导致体内火旺，所以建议适量食用即可。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均能食用韭菜，寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜
- 忌
- 患有眼疾者不宜多食韭菜
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇慎食，可以吃少量韭菜的，但是不能吃太多，因为韭菜有兴奋子宫，加强子宫收缩的作用，可以结合其它食物一同食用。
上火吗
吃韭菜不会上火，韭菜味甘、辛，性温。能补肾助阳，温中开胃，降逆气，散瘀。可用于肾阳虚衰，阳痿遗精或遗尿，腰膝酸软等
怎么吃
1.韭菜宜熟食，每餐建议食量约为50克。
2.韭菜虽补，但不宜过量食用。
3.夏韭菜不易消化，胃肠弱者慎食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。
制作技巧
1.韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
2.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4.韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
保存技巧
新鲜的韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放入冰箱，其鲜味可保存两个月。
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