方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
空心菜
别名: 藤藤菜, 雍菜, 蕹菜, 蓊菜, 无心菜, 通心菜, 空筒菜, 竹叶菜
简介
空心菜开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称空心菜。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。以嫩茎、叶炒食或作汤，为夏秋高温季节主要菜之一。
推荐
价值信息
功效与作用
- 通便解毒
- 防癌
- 增强体质
- 洁齿防龋
营养价值
1.空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
2.所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
3.空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
4.空心菜含丰富的粗纤维素，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
5.空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
副作用
体弱者不宜多吃空心菜 空心菜属于性寒、滑利的食物，因此体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用，便血、血尿、鼻衄、糖尿病、高胆固醇、高血脂患者可多食空心菜。
- 忌
- 体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食空心菜，血压偏低，胃寒者慎内服。
关于吃
孕妇能吃吗
慎食。 空心菜含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以不能多吃，特别是孕晚期快临盆时，不能吃。
上火吗
空心菜属于性寒、滑利的食物，不会引起上火。
怎么吃
空心菜中含有极丰富的草酸，遇到钙、锌、铁等物质时会变成令人体难以吸收的有机状态，而牛奶中便含有较多的钙、锌、铁等物质，所以食用空心菜后不宜再饮用牛奶。
空心菜生食熟食皆可，与荤、素搭配口味皆鲜美，但在烹炒时需用大火快炒，以避免营养流失。
空心菜遇热容易变黄，在烹炒之前应当热锅，再以大火快炒，无需等叶片变软即可出锅食用。
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食材特性
挑选技巧
选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
制作技巧
空心菜遇热容易变黄、烹调时要充分热锅、大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。
空心菜易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
保存技巧
3-5天，可以用报纸包裹，再套上多孔塑胶袋，放进冰箱可保存4至5天。
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