方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豆角
别名: 四季豆
简介
豆角是为豆科一年生缠绕草本植物的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。
推荐
价值信息
功效与作用
助消化、提高免疫力、治糖尿病
营养价值
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。
副作用
豆角无副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用豆角
- 忌
- 气滞便结者应慎食豆角
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 豇豆营养非常丰富，而且多吃豆类食物对胎宝宝也会非常的好。不过要注意的一点是，豇豆本身带有一定的毒素，准妈妈吃的时候一定要吃熟透了的豇豆。
上火吗
吃豆角不会上火，豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
怎么吃
1.豆角生食易中毒，应宜熟食，每餐建议食量约为60克。
2.豆角烹饪时间宜长不宜短，防止中毒。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
制作技巧
豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
保存技巧
豆角一般采用塑料袋密封保鲜。温度应保持在10~25℃之间，温度过低，烹饪出来的味道很差，也炒不熟；温度过高，会使豆角的水份挥发太快，形成干扁空壳，影响烹饪的味道；也容易腐烂变质。
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