方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
苋菜
别名: 青香苋, 米苋, 绵苋, 三色苋, 雁来红, 野苋菜, 刺苋菜, 野刺苋
简介
菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还含有丰富的铁和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
推荐
价值信息
功效与作用
清热除火,利尿消肿,通便,提高免疫力,均衡营养
营养价值
1、促进骨骼生长
苋菜叶中含钙质，对牙齿和骨骼的生长都有好处，苋菜能促进小孩子的生长发育，骨折后的愈合也有一定作用。
2、促进凝血造血
苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，这些物质能够促进凝血，对治疗贫血有很好的疗效。
副作用
苋菜+甲鱼=食物中毒。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用苋菜，适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。
- 忌
- 脾胃虚寒者忌食苋菜；阴盛阳虚体质、平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重， 需多加注意。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 苋菜含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，是临产孕妇的最佳食蔬。
上火吗
苋菜具有补血养血、排毒解毒、清热的功效，苋菜不会引起上火。
怎么吃
食量：每次食用30-50克。不宜过多，否则会容易得皮炎。
苋菜煲汤：苋菜可以煲汤，与瘦肉皮蛋等一起煮汤，10分钟即可，美味清甜，是上汤。
水煮苋菜：苋菜也可水煮，水煮苋菜浇上食用油与盐，简单好吃。
爆炒苋菜：苋菜用蒜头爆炒，味香浓，口感爽滑，非常适合家庭煮食。
苋菜馅心：苋菜还可作为饺子、包子的馅心，营养美味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
以叶片大而完整、较嫩为佳。如果是白苋菜则宜鲜绿，红苋菜则宜紫红色。注意，萎烂的苋菜则不宜选购。
制作技巧
1.常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长;
2.在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水;
3.如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。
保存技巧
1-3天，苋菜保存前，先摘除腐败和多余的杂叶，洗净后控干水分，密封放入冰箱冷藏。
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