方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鳜鱼
别名: 鳖花鱼, 石桂鱼, 鲜花鱼, 稣鱼, 桂鱼
简介
鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
推荐
价值信息
功效与作用
主治腹内恶血，杀肠道寄生虫，益气力，健身强体魄，补虚劳，另可益胃固脾，治疗肠风泻血。
营养价值
1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，能补虚，而且肉质细嫩不必担心消化困难。
2.吃鳜鱼说有利于肺结核病人的康复。
3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，怕肥胖的女士是极佳的选择。
副作用
有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用鳜鱼。
- 忌
- 肥胖患者尽量少食鳜鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 桂鱼能补气血，适合孕妇。
上火吗
味甘，性平，无毒。吃鳜鱼不会上火。
怎么吃
鳜鱼煲汤：鳜鱼可以用来煲汤，味道鲜美可口。
鳜鱼炖食：炖鳜鱼也是一道不错的菜肴，直接炖食即可。
红烧鳜鱼：可以直接红烧鳜鱼，也可以用来制作糖醋鳜鱼。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质的鳜鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
制作技巧
鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
保存技巧
鳜鱼放于玻璃器皿中冷藏保存即可。
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