方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鲶鱼
别名: 鲇鱼, 肥鱼, 塘虱鱼, 胡子鲇, 胡子鲢, 黏鱼
简介
鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。
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价值信息
功效与作用
- 滋阴养血
- 补中气
- 开胃
- 利尿
营养价值
鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
副作用
鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 老、幼及产后妇女和消化功能不良的人最为适用鲶鱼；体弱虚损，营养不良等患者食用鲶鱼亦可减轻相关症状。
- 忌
- 痼疾、疮疡患者慎食鲶鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是孕妇食疗滋补的必选食物。
上火吗
吃鲶鱼本身不会上火，只是看你做鱼的方法，如果偏辣，味道太重会上火
怎么吃
鲶鱼炖食：鲶鱼可以与茄子一起炖食，味道鲜美可口。
汤煮鲶鱼：鲶鱼也可以用来炖汤食用，风味独特。
鲶鱼烧食：在一些地区，鲶鱼也可以用来烧食。
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食材特性
挑选技巧
野生的新鲜鲶鱼体表光滑无鳞，体表分布有黑色斑块，通体呈灰褐色，个别全身黑色，腹部白色。特别注意颜色发黑的是人工养殖的鲶鱼。
制作技巧
鲶鱼体表黏液丰富，在宰杀后先放入沸水中烫一下，然后再用清水洗净，即可去掉黏液，非常实用。
保存技巧
冷藏1-2天、冷冻1-3个月。
制作鲶鱼前先将鱼去除内脏，清洗干净后，用毛巾吸干表皮水分，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存即可。
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