方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
茴香
别名: 香丝菜, 茴香菜, 小茴香
简介
茴香为夏季蔬菜，一般多做馅食用。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。有独特香味，香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。
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价值信息
功效与作用
促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用。
营养价值
1.主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
2.茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
副作用
茴香的副作用。《得配本草》:"肺、胃有热及热毒盛者禁用。"
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用茴香。痉挛疼痛者、白细胞减少症患者可多食茴香。
- 忌
- 阴虚火旺者不宜食用茴香，多食茴香会伤目、长疮。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不能吃。 吃温热的调料，花椒、大料、八角等，容易引起便秘。
上火吗
茴香温热的调料，常吃会上火
怎么吃
1、食量：茴香味辛，不宜超过30克每次，否则引起肠胃不适。
2、熟食：茴香不宜生吃，味道太烈，煮熟食用的茴香才能散发舒心的香味。
3、馅心：茴香最常见的吃法是做成饺子馅，剁碎混入猪肉包成饺子，美味十足。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。
制作技巧
1.小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜;
2.大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”;
3.发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。
保存技巧
3个月左右
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