鸡肝

别名: 鸡肝

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 健脾养脾
  • 养胃健胃
  • 养肝护肝
  • 补血养血

营养价值

1.鸡肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。

2.鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

3.鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合食用鸡肝。
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡肝。

关于吃

孕妇能吃吗

鸡肝里面含有铁等微量元素,孕妇是可以适当食用的

上火吗

鸡肝,补肾安胎,消疳明目之药也。吃鸡肝不会导致上火。

怎么吃

鸡肝卤制:鸡肝可以整块在卤料汤中煮熟后做成卤鸡肝食用。

鸡肝炒食:鸡肝还可以切片搭配辣椒,洋葱,胡萝卜等炒食。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

新鲜的鸡肝呈褐色或紫色,表面细腻并有光泽,无麻点,用手触摸感觉富有弹性,无硬块、水肿;不新鲜的鸡肝颜色暗淡,失掉光泽,肝面萎缩并起皱,不宜选购。

制作技巧

鸡肝可以切片与辣椒等炒食也可卤制后做成熟食食用。

保存技巧

冷藏

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