方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
兔肉
别名: 家兔肉，野兔肉
简介
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 养肝护肝
- 增强记忆力
- 降血压
营养价值
1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2. 经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
副作用
兔肉肌纤维鲜嫩细腻，易于消化吸收，无副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用兔肉。
- 忌
- 孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用兔肉。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 据测定，兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2～3倍，有利于儿童骨骼发育，因此，兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天然补钙营养佳品。 但需要注意经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
上火吗
吃兔肉不会上火。兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人肥胖，是理想的“美容食品”。
怎么吃
1、兔肉可加入香料如蒜、辣椒、松籽仁等熏制食用；
2、兔肉性凉，适宜在夏季食用；
3、3岁以上的儿童可食用兔肉，有助于发育，但3岁以下的婴幼儿慎食；
4、兔肉不宜与小白菜、姜、芥末、鸡蛋、芹菜等配搭食用；
5、兔肉应煮熟再食用，避免细菌、寄生虫的生长。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的兔子肌肉呈暗红色并略带灰色，肉质柔软，色红均匀，富有光泽，脂肪洁白或淡黄色，结构紧密坚实，肌肉纤维韧性强，兔肉的外表微干或有风干的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢复原状，并且带有鲜兔肉特有的气味。
制作技巧
1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
2.兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
4.兔肉性凉，宜在夏季食用。
保存技巧
1、对于冷冻的兔子，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
2、对于鲜兔，如果需要长时间保鲜，需要把兔子清洗干净，剔去筋膜，剁成大块，加上料酒调拌均匀，分成小份，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室冷冻保存。
更多分类
精选头条
正在加载