方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
茭白
别名: 绿节, 茭耳菜, 茭芦, 茭瓜, 菰笋, 茭笋, 篙芭, 茭儿菜, 茭粑
简介
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。茭白原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。
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价值信息
功效与作用
- 利尿止渴
- 解酒毒
- 补虚健体
- 退黄疸。
营养价值
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素、有机氮素、硫元素、草酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
副作用
党参为补气药，正常服药基本没有副作用，但是用药时间过长或用量过大，会因补气太过，而伤人体正气，产生燥邪。
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适宜与禁忌
- 宜
- 茭白适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者食用。
- 忌
- 茭白不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 搭配牛肉，有催乳的功效。
上火吗
茭白具有祛湿、排毒解毒、降血脂、降血压、降血糖，不会引起上火。
怎么吃
春、夏季是吃茭白的最好季节，那时的茭白质量最佳，营养素丰富，但茭白切忌生食，因为易引起姜片虫病。
白芷还可以与羊排搭配炖汤食用，能剔除羊肉的膻味，提鲜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩；
如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；
另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。
制作技巧
1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
保存技巧
4天，如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存四天。
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