方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
田螺
别名: 田中螺, 黄螺
简介
田螺素有“盘中明珠”的美誉，田螺肉不仅丰腴细腻，味道鲜美而且富含蛋白质、多种维生素和人体必需的多种氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪天然动物性保健食品。
推荐
价值信息
功效与作用
- 清热利水
- 除湿解毒
营养价值
1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；
2. 食用田螺对狐臭有显著疗效。
副作用
田螺+猪肉 = 引起腹痛，腹泻。 田螺+木耳 = 容易导致消化不良。 田螺+芸豆 = 容易导致结肠癌等症状。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用田螺。
- 忌
- 脾胃虚寒者忌食田螺。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 婴幼儿抵抗力差，田螺里有很多寄生虫，很容易由于烹饪不当而致病。
上火吗
田螺性凉、适当的吃点，不会上火的。
怎么吃
酱炒田螺：田螺可以用来炒食，酱炒田螺，味道鲜美独特。
田螺烧食：田螺与鲤鱼一起烧食，风味独特。
田螺蘸酱：田螺也可以直接煮熟了蘸酱食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。
田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角粗而短，末端向右内弯曲。
挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。
制作技巧
1.为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳；
2.死螺不能吃；
3.海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
过食，令人腹痛泄泻，急磨木香酒解之。
保存技巧
田螺最好先用冷水洗，挑出死去的田螺，然后装塑料袋里放进冰箱的冷藏室即可。
更多分类
精选头条
正在加载