方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
三文鱼
别名: 撒蒙鱼, 萨门鱼
简介
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
推荐
价值信息
功效与作用
降血压、防治心血管疾病、增强脑功能、防治老年痴呆、防视力减退
营养价值
1.三文鱼可降低血脂和血胆固醇
三文鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，可以起到很好防治心脑血管疾病的作用。
2.三文鱼可增强脑部功能
三文鱼中所含的α-脂肪酸，可以很好地增强脑部功能，还有预防老年痴呆还有预防视力减退的功效。
副作用
宜：三文鱼+西红柿：可以滋润肌肤，还有抗衰老的功效。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 老少皆宜，心血管患病者还有脑力劳动者尤佳。三文鱼也适合于患有消瘦，水肿，消化不良等人群。
- 忌
- 三文鱼富含营养，但是体质容易过敏或是患有痛风高血压的人群，最好不要食用三文鱼，否则会引起病情加重。孕妇也忌食生三文鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 三文鱼等刺身属生冷食物，若食用时处理不当或鱼肉不新鲜易产生细菌和有害物质，容易造成食物中毒，孕妇不宜食用。
上火吗
吃三文鱼不会引起上火，三文鱼具有健脾养脾、养胃健胃、补气益气的功效。
怎么吃
三文鱼沙拉，三文鱼搭配常见的水果，再加上橄榄油，盐糖等调料即可。
三文鱼头豆腐汤。味道鲜美，做法简单。
三文鱼生和寿司。这是日式料理里面非常常见的菜式，一直以来也收到广泛的欢迎。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。新鲜的三文鱼腮是鲜红的，否则会发黑。
2、手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。
3、口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。
4、另外尽量选择当天到的冰鲜鱼，否则多次解冻后的三文鱼，其蛋白质分解加剧，其卫生和质量情况都令人担忧。
制作技巧
1、烹调时，切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。
2、三文鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌。
3、三文鱼也是西餐常用鱼之一。三文鱼鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。
保存技巧
1、新鲜三文鱼应贮存于摄氏0至4度。而冷冻三文鱼需要储存在摄氏零下18度的冰柜内。
2、烹饪之前，将冷冻三文鱼放置在冷藏箱内使其缓慢解冻，切不可用热水解冻。
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