方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
大枣
别名: 红枣, 大枣, 枣子, 枣
简介
大枣，又名红枣，干枣、枣子。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。 枣树是一种生长在温带地区的小乔木，原产于中国，在中国南北各地都有分布。花小多蜜，是一种蜜源植物;花色为淡黄色，有芳香气息。果实为枣，长圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色。
推荐
价值信息
功效与作用
本品滋补健脑，食之可补心血，健脑益智，聪耳明目，强壮筋骨。适于神经衰弱、体虚易汗、形体瘦弱者食用。常用养生方如酸枣仁粥。
营养价值
1、大枣富含维生素C，减少胆固醇。
2、大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。
3、枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。
4、大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
副作用
1、月经期间，一些女性会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是湿重的表现，这些人就不适合服食红枣，因为红枣味甜，多吃容易生痰生湿，水湿积于体内，水肿的情况就更严重。 2、如果有腹胀的人，也不适合喝红枣水，以免生湿积滞，越喝肚子的胀风情况越无法改善。体质燥热者，也不适合在月经期间喝红枣水，这可能会造成经血过多。 3、过量食用有损消化功能：红枣可以经常食用，但不可过量，否则会有损消化功能、造成便秘等症。 4、此外，红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，不适合糖尿病患者吃，以免血糖增高，使病情恶化。如果吃得太多红枣，又没有喝足够的水，会容易蛀牙。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用大枣
- 忌
- 肝炎患者忌食大枣
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 枣具有改善虚弱体质、滋补神经、补血安神、补中益气、养胃健脾等功效，对孕妇极有益处。
上火吗
吃大枣不会上火，但大枣吃多了会胀气。
怎么吃
大枣生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃大枣时应吐枣皮。过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及牛命，所以要引起注意。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
好的大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实；
制作技巧
大枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。
保存技巧
1、大枣开水处理法：把大枣中混杂的干瘪枣和杂质挑出后，放入滚开的水中焯一遍，然后迅速捞出大枣，淋干水后放在日光下晒干，存放在干燥隔潮的密封容器内，便能避免大枣生虫或变质。
2、大枣受风吹后容易干缩、起皱、变色，因此，在地上摊晾时，最好在大枣上加盖一层废旧报纸，防止直接光照和风吹。
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