石斑鱼

别名: 鲙鱼, 石斑

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

石斑鱼体长椭圆形稍侧扁,口大,具辅上颌骨,牙细尖,有的扩大成犬牙。体色变异甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点,为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为我国四大名鱼之一。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 健脾养脾
  • 补血养血
  • 补气益气
  • 养颜

营养价值

1、石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

2、鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

副作用

石斑鱼不宜与红酒搭配食用,会使得味道变差,产生腥味。

同类食材

适宜与禁忌

一般人均可食用石斑鱼,健康体质平和质,气虚体质的人群适合食用石斑鱼。
感冒,烧伤,痰湿体质的人士不适合食用石斑鱼。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合产后食用。

上火吗

石斑鱼味甘,性平,无毒。吃石斑鱼不会上火。

怎么吃

石斑鱼的肉质均匀结实,各部位吃起来味道都鲜美,尤其鱼中段,肉质鲜美,整片烹煮或切片、切块,口感与鲜度都不错。

石斑鱼鱼尾鲜嫩肥美,比较适合整块烧煮。

石斑鱼主要用烧、爆、清蒸、炖汤等方法烹饪,同样可以制成肉丸、肉馅等。有代表性的菜式是“清蒸石斑鱼”。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。

制作技巧

石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。

保存技巧

石斑鱼买回来如果是火鱼,应放养在水池里,或用水盘水养,一旦脱离了水,鱼很快就会死去。如果是鱼肉,则应低温保存,尽快食用。

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