方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 鲙鱼, 石斑
南昌大学第一附属医院 中医科
石斑鱼体长椭圆形稍侧扁,口大,具辅上颌骨,牙细尖,有的扩大成犬牙。体色变异甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点,为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为我国四大名鱼之一。
1、石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
2、鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
石斑鱼不宜与红酒搭配食用,会使得味道变差,产生腥味。
能吃。 鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合产后食用。
石斑鱼味甘,性平,无毒。吃石斑鱼不会上火。
石斑鱼的肉质均匀结实,各部位吃起来味道都鲜美,尤其鱼中段,肉质鲜美,整片烹煮或切片、切块,口感与鲜度都不错。
石斑鱼鱼尾鲜嫩肥美,比较适合整块烧煮。
石斑鱼主要用烧、爆、清蒸、炖汤等方法烹饪,同样可以制成肉丸、肉馅等。有代表性的菜式是“清蒸石斑鱼”。
购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。
石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。
石斑鱼买回来如果是火鱼,应放养在水池里,或用水盘水养,一旦脱离了水,鱼很快就会死去。如果是鱼肉,则应低温保存,尽快食用。