方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
葡萄干
别名: 蒲桃, 草龙珠
简介
葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，可被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。
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价值信息
功效与作用
葡萄干性平，味甘、微酸；具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效；
营养价值
1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少。
2.葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。
3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。
副作用
葡萄干不宜与安体舒通、氨苯蝶啶同食，否则会引起腹胀、腹泻和胃肠痉挛等。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用葡萄干。尤适宜儿童孕妇和贫血患者食用。
- 忌
- 糖尿病患者和肥胖者不宜多食葡萄干。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 葡萄干富含铁、钙等矿物质，是妇女及体弱贫血者的滋补佳品，不过由于其含糖量较高，每次食用要适量，不宜过多。
上火吗
吃葡萄干不会上火，除糖尿病外任何人都可以吃，但每天不要超过50克
怎么吃
生食，煎汤，熬膏，熬粥或浸酒服用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购葡萄干应选择颗粒较大且壮实，味道甜鲜，不酸不涩。
白葡萄干去除表面糖霜后，色泽呈晶绿透明的为佳；红葡萄干去除表面糖霜后，色泽呈紫红色且半透明的为佳。
制作技巧
葡萄干可直接食用，煲汤，浸酒或者点缀糕点.
葡萄干加入奶昔中，味道更佳.
将葡萄干放入冰箱一段时间后再食用，可增加口感.
保存技巧
1、葡萄干保存在温度为12℃以下的环境中，可储存18个月并能保持原来的风味；
2、经拆封后的葡萄干，如果短期内无法食用完毕，应放在冰箱中储存；
葡萄干的储存温度不宜超过26℃，否则会有虫蛀。
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