方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
甲鱼
别名: 鳖甲, 水鱼, 团鱼, 王八,
简介
甲鱼就是鳖，可在水里和陆地生活，脊背隆起与龟类似，甲壳的边缘有肉裙。鳖没有耳朵，全凭眼睛。鳖的雌型体积一般比雄性大，部分可以达到一倍以上差距，民间传说中描述雌鳖可以与蛇或鼋交配。鳖科有7属23种，外表为皮肤而非角质盾片为特征。鳖科以亚洲为分布中心，非洲和北美洲也能见到。
推荐
价值信息
功效与作用
防癌抑癌
甲鱼蛋及其提取物有预防癌症的作用，是一种有益身体的食谱。
营养价值
1、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。
2、甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3、甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
副作用
甲鱼+鸡蛋：性咸平，孕妇和产后便秘者不宜食用 甲鱼+芹菜：共食会中毒，中毒后可用橄榄汁解毒 甲鱼+冬笋：伤元气 甲鱼+桃：可引发心痛 甲鱼+黄鳝+蟹：孕妇吃了会影响胎儿健康 甲鱼+兔肉：脾胃虚寒者不宜食用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用甲鱼。甲鱼尤其适宜于体质衰弱，营养不良，或是因疾病而体虚气弱的人群。
- 忌
- 甲鱼滋补，但稍显油腻，久食败胃伤中，容易导致消化不良，因此消化不良或是孕妇产后体虚，脾胃虚弱肠胃不好的人不宜食用
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 虽然甲鱼具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强，妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃甲鱼，有可能诱发肝昏迷。
上火吗
甲鱼性阴，吃甲鱼其实并不上火，滋阴补阳而已，还有降火作用，同时补肾脏，驱肺热的功效
怎么吃
1、甲鱼烧汤。与黄芪，枸杞，等药材和鸡肉搭配炖汤，或是清炖在放入料酒姜葱等，风味都极佳。
2、甲鱼红烧，配以里脊肉，香菇等，红烧炮制，也是相当开胃诱人的。
3、甲鱼清炒，去甲鱼肉及其裙边清炒，也相当鲜味宜人
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼;
2.抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼;
3.查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸;
4.试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
制作技巧
宰杀甲鱼的技巧：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当甲鱼使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。 如果自己无法下手的话，那最好让卖家帮你宰杀。
保存技巧
夏天甲鱼易被蚊子叮咬而死亡，但如果将甲鱼养在冰箱冷藏的果盘盒内，既可防止蚊子叮咬，又可延长甲鱼的存活时间。
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