方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
带鱼
别名: 晦刀鱼, 裙带鱼, 牙带, 柳鞭鱼, 带柳, 刀鱼, 白带鱼
简介
带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右，1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体，这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。
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价值信息
功效与作用
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
营养价值
1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
副作用
带鱼忌用牛油、羊油煎炸 带鱼不可与甘草、荆芥同食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均能食用带鱼。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。
- 忌
- 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食带鱼；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 带鱼对增强胎儿脑部发育特别有好处。
上火吗
带鱼是温性食物,过多食用容易上火,这也就是人们常说的“鱼生火”。
怎么吃
带鱼吃法多样，可干煎、闷烧、椒盐后食用，亦可制成汤品或拌饭。
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食材特性
挑选技巧
1、新鲜带鱼为银灰色，有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。
2、购买带带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则带鱼会很快腐烂发臭。
制作技巧
1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；
2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
保存技巧
将带鱼清洗干净，擦干，剁成大块，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻，这样就可以长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。
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