方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豆渣
别名: 豆腐渣
简介
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 养肝护肝
- 调理肠胃
营养价值
1.补充能量
豆渣中富含碳水化合物，能迅速为身体供能。
2.提高免疫力
豆渣中丰富的蛋白质是构成白血球和抗体的主要成份，能为身体提供重要的营养素，提高身体免疫力。
3.健脑
豆渣中富含钙，而钙物质是脑代谢不可缺少的重要物质。
副作用
豆渣高蛋白，无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用豆渣。
- 忌
- 肥胖者尽量减少食用豆渣。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃豆渣。
上火吗
一般吃豆渣不会上火。
怎么吃
豆渣常用来制作饼类，例如绿豆饼。
研磨豆浆后的新鲜豆粕可用来制作豆渣，但久置的豆渣不宜食用。
豆渣与面粉和成面团，做成馒头，包子，面包等食物食用。
豆渣也可以搭配咸菜或者其他调味品，直接食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
豆渣色泽一致，新鲜，有大豆的自然香味，无发酵、霉变、结块、虫蛀及异味异臭者为佳。
制作技巧
豆渣可以捣些蒜泥，加适量的盐味精，还有香油，凉拌吃。
豆渣可以素炒，加葱花或韭菜还可以加肉馅或虾皮炒。
保存技巧
1-3天，豆渣置于玻璃器皿中，封盖保存或者袋装保存。
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