方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛蒡
别名: 牛蒡
简介
牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。
推荐
价值信息
功效与作用
降血糖、降血脂、降血压；补肾壮阳；润肠通便；抑癌
营养价值
牛蒡是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，其肉质根细嫩香脆，且含有丰富的营养价值。它是一种营养价值极高的保健产品，全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。
副作用
牛蒡食用过多，会造成“上火”的副作用。比如大便干燥，口舌生疮，牙龈肿痛等症状。所以每天要控制食用的量，不要长时间过多的食用，同时要避免辛辣食物一起服用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用牛蒡叶。
- 忌
- 脾虚者忌食牛蒡叶。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇慎食。 因牛蒡有活血化瘀的作用，所以不建议孕妇食用。
上火吗
服用牛蒡不会上火，反而能起到清火的作用
怎么吃
牛蒡叶炒食：牛蒡叶可以用来炒食，加油清炒即可，多汁美味。
牛蒡叶沙拉：牛蒡叶也可以用来制作沙拉，与其他蔬菜搭配，浇上沙拉酱即完成蔬菜沙拉。
牛蒡叶煎药：牛蒡叶还有很好的药用效果，和桔梗、甘草、荆芥一起配用，效果更好。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选择牛蒡，要挑那些表面光滑、形态顺直，没有杈根、没有虫痕的。
制作技巧
牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。
保存技巧
1、1-3天牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。
2、如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得乾枯；如果真的保存过久，牛蒡已经风乾枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调。
3、也可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。
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