方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豆苗
别名: 豆苗
简介
即黑豆、黄豆等的幼苗，豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受喜爱。
推荐
价值信息
功效与作用
- 滋肾补肾
- 补血明目
- 美白养肤
- 延年益寿。
营养价值
豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豆苗性清凉，含有维他命C的成份
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用豆苗。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，其味清香质柔嫩、滑润适口，具有豌豆的清香味，所以孕妇是可以适量吃的，但是豆苗性寒，孕妇不宜多食。
上火吗
不会上火，豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效。
怎么吃
1、豆苗颜色嫩绿，具有豆的清香味，故最宜用于汤肴。
2、如果是日常食用，豆苗最好搭配一些肉蛋类补足所需能量。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿呈小巧形状为优。
制作技巧
1、如何入味：豌豆苗不容易入味，想烹调出可口嫰滑的豌豆苗，可以上汤煨制后炒制，或加鸡油炒食，使豌豆苗更易清香入味
2、如何去除农药残留：将豌豆苗浸泡在水中 45 分钟后清洗可有效去除农药残留，并使豌豆苗更易洗净
保存技巧
因豆苗叶子含有较多水分，故不宜保存，建议现买现食，或控干表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。
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