方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
甘蓝
别名: 洋白菜、圆白菜、卷心菜、包菜等
简介
甘蓝又名包心菜、圆白菜。圆白菜来自欧洲地中海地区，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。
推荐
价值信息
功效与作用
- 减肥
- 消炎止痛
营养价值
1.甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。
2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。
3.甘蓝中含有丰富的叶酸。
副作用
包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙，故质硬，消化功能差的人不宜多用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用
- 忌
- 眼部充血者忌食
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，甘蓝的吃法很多，生食，清炒，烧汤，与其他食品混烽，还可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。但以生食或以鲜品统计服为最佳食法。我们平常所说的“卷心菜”就是甘蓝中的一种。
上火吗
不会上火，甘蓝性平味甘，《千金·食治》：久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。
怎么吃
紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。
紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购卷心菜的时候叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。卷心菜叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
制作技巧
1、除异味
在炒卷心菜或做馅时，只要调入适量的甜面酱，用以代替酱油，卷心菜的异味就可以清除掉。如果再配上葱或韭菜，那么，葱、韭气味代替了卷心菜的异味，吃起来就清香可口了。
2、若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。
保存技巧
卷心菜富含大量维生素C，如果存放时间较长，维生素C会大量破坏，所以做最好现吃现买。
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