方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
辣椒酱
别名: 辣椒糊
简介
辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制辣椒酱是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制辣椒酱是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。水制辣椒酱以辣椒、盐和水为主，热量不高，油制辣椒酱会添加油脂，热量较高，且钠含量极高，减肥时不宜多食。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
- 祛湿
营养价值
1.辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2.辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
副作用
肝胆方面有不适的人最好不要吃太辣，会引发病症。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用辣椒酱，特别是患有消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症的人群。
- 忌
- 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者、火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食辣椒酱
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇要少吃辣椒酱。辣椒是刺激性的，容易使孕妇上火，引起牙疼，便秘等。
上火吗
吃辣椒酱会导致上火。
怎么吃
辣椒酱可用在各种料理搭配食用，例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹饪皆可。
辣椒酱可搭配为佐料，也可以其他佐料混合调配当沾酱食用。
辣椒酱也可以饿拿来煮糖醋鱼等酸甜味料理，方便又好吃。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成，颜色暗红，整体呈颗粒较大的糊状，辣味突出，咸鲜口味，适合做佐餐蘸料。
制作技巧
调味：辣椒酱多用来调味，即可与菜肴煮食，也可以作蘸酱食用。
保存技巧
保存辣椒酱应适当控干其中水分，防止变质。
辣椒酱冷藏保存为宜，可延长保存期限。
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