方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
青椒
别名: 海椒, 尖椒, 青辣椒
简介
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
- 消暑解暑
- 清热
营养价值
青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
副作用
如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用青椒。
- 忌
- 阴虚有热者勿食青椒；同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食青椒；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，要适量吃
上火吗
会上火，因为里面含有辣椒的成分。
怎么吃
青椒实用于炒、拌、炝做菜，如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。
制作技巧
使用于调味酱、派饼、蜜饯中或酿酒
保存技巧
用宽25-30厘米，长40-50厘米的塑料袋，在袋的上中下部扎透气小孔， 装入青椒，扎紧袋口，放在8-10℃的空屋内，可贮存1-2个月。
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