豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
1麻辣豆腐干
麻辣豆腐干属于素菜，豆腐干作为原料，口味属于麻辣味，颜色呈金红色，将豆腐干切成一厘米左右的大小，干红辣椒切成碎丁，花椒颗粒用油炸后捞出，擀碎，锅内加油烧热，加入豆腐干炸下，捞出，将油控干，锅内留一点油，放入辣椒，花椒末炒出味后，倒入豆腐干翻炒均匀，撒入盐和味精，翻炒均匀后装盘食用，豆腐干含有丰富的蛋白质和维生素，并含有钙、铁等各种微量元素，营养价值较高，可以改善畏冷、头痛等现象。
2卤汁豆腐干
豆腐干可以改善血液循环，防止衰老现象，豆腐干放入锅中，加入生抽和老抽，加入适量清水，开大火煮开，然后加入卤味包和适量的冰糖，再次煮开后换成小火煮，熬20分钟后，加入冰梅酱，用小火煮45分钟左右，再次换成大火将水分烧干，冷藏后食用效果更佳，豆腐干买回来的时候最好是已经炸好的，如果买的是生豆腐的话，也要经过用油炸下才能使用，如果酱油放的较多，盐可以放少量，酱油放的少，盐可以多加些，没有冰梅酱的话可以用香醋替代。
3豆腐干的制作方法
选用上好的黄豆，清洗干净，用冷水浸泡8个小时左右，根据气候儿灵活控制时间的长短，用直径为60公分的石墨将黄豆磨成豆渣，再磨得过程中要不断的加水，将磨好的半流质体放入淘 锅中加水煮开，煮熟后将其倒入大布袋中，挤出豆汁，煮好的豆浆倒入水缸中，使其初步凝结，形成豆腐脑，将包布，铺在板上，豆腐脑加在包布上，一层豆腐一层包布，豆腐脑要均匀，将包布扎紧，加压成形，1个小时后拆开，用刀将豆腐干按格子印切开，放在清水中浸泡半个小时。