家常熏鲅鱼的做法

养生专家 2013-06-02 00:00:00

在我国的山东烟台，熏鲅鱼的做法可谓是家喻户晓，特别是过年，基本上每家每户都会制作熏鲅鱼;熏鲅鱼虽然是凉食，却丝毫感觉不到腥气，那种韧中带香，香中裹甜，甜中透鲜的味道，让很多人吃过一次就想吃第二次，那熏鲅鱼怎么做呢?下面就一起来学习一下吧。

熏鲅鱼原料：

鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针。

熏鲅鱼做法：

1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片;

2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血;

3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;

4、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油;

5、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后，继续滚煮5至8分钟;

6、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉;

7、关火放凉后食用，味道更佳。

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