面粉学问大了去，面粉有哪些种类你知道吗
刘石平
面粉都知道，是由小麦加工而成的，生活中的馒头、面包、包子、面条及一些面点都是由面粉制作的，那么对于不同的食物却是由不同的面粉制作而成的，那么我们就详细了解一下面粉的分类和用途。
一般来讲我们可以将面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，而做不同的食物可以选用不同的面粉种类。
1）高筋面粉
高筋粉的蛋白质含量要高于另外两种，筋度大，用来做面点吃起来比较有嚼劲，而且粘性比较强，这种面粉比较适用于做面包、饺子、面条等食物。
2）中筋面粉
中筋面粉是饮食中比较常用的，一般家庭烹饪中都是食用中筋面粉，而且中筋面粉食用范围比较广泛，由于筋度和粘性比较均衡，所以用来制作包子、馒头、烧饼等面食有很好的口感。
3）低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量较低，筋度和粘性都不如中筋粉和高筋粉，但是用于制作糕点、蛋糕等食物是再合适不过了，由低筋粉制作的糕点口感松软。
淀粉也是我们生活中比较常用的，但是很多人将淀粉和面粉搞不清楚，其实淀粉和面粉是有区别的，淀粉是一种多糖物质，生活中的淀粉有红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等，而且是不易溶于水的，遇热会出现胶化，形成胶体。可以用来做汤，增加口感，也可以用来油炸食物，保护食物的营养成分不流失。淀粉和面粉在外观和手感上也有很多不同，淀粉色泽更白，面粉偏微黄，而且淀粉手感光滑，面粉有涩感。
大家生活中在选购面粉的时候往往会选择比较白的，其实这选择方式是错误的，通常情况下，优质符合标准的面粉是呈现乳白色和微黄色的，过白的面粉有可能是添加了过多的漂白剂，比如吊白块等，会对自身健康造成一定的影响。另外优质面粉会有甜香气味，若是有异味或者有刺鼻性气味的面粉是绝对不能食用的，还有一点优质面粉手感比较细腻，颗粒均匀。若手感粗糙，说明面粉质量一般或者欠佳。
通过以上的介绍，我想大家对面粉有了更全面的认识，在日常烹饪主食的时候，可以根据食物的种类来选择合适的面粉，这样做出的食物才更加营养，更有口感。