烹调鳝鱼有什么技巧
刘石平
将鳝鱼背朝下放在案板上，用刀背从头到尾拍打一遍，可使烹调时受热均匀，更易入味。
最好不要用油炸的方法，应该切片后在热油中滑炒。这样做既可以去除鳝鱼本身所具有的异味，又可以使成品菜肴味浓质脆。
炒鳝鱼时配一些香菜、可起到调味、增香、解腻的作用，口感十分独特。
鳝鱼营养价值很高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，食用鳝肉有补脑健身的功效；所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼的维生素A含量高，可增进视力，促进皮肤的新陈代谢，故有人说鳝鱼是“眼药”。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后、产后更明显。一般来说，小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。