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紫米会褪色吗

养生专家

我们很多喜欢喝紫米粥不仅口感美味而且还有非常好的养生功效,但是很多人提出疑问为什么紫米会褪色呢?褪色是不是代表紫米不好呢?下面请专家为我们详细讲解。

 

不过,许多人在用紫米做饭时却发现,淘米水会变成紫红色,一些人因此担心自己买了染色的假紫米。紫米掉色属于正常现象,这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素,就是因为花青素的存在,紫米才呈现紫色。在淘米时,花青素溶于水,就让水变色。“脱色在有色米种中很常见,如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。

但据了解,少数不法商贩为了牟利,曾用色素将大米染色冒充紫米销售。消费者要学会辨别,首先要看紫米的光泽和表皮颜色,好的紫米黑亮里透着微红,而染色米颜色发暗发黑。其次,在淘洗时,好紫米掉色轻微,淘米水呈浅紫色略发红;而染色米掉色特别严重,淘米水呈紫黑色。

 

知道了紫米褪色是正常现象,最后,专家提醒,花青素有保健功能,淘米时动作要轻,1次就好,以免色素过多损失,营养价值下降。 

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