大众养生网

舌尖上的中国-七种【腌菜】

张洲瑜

腌菜最初的意义不是腌菜,而是贮藏。人们从日常生活中得到启发:没有水分和擦了盐的蔬菜,存放的时间可以长久一点。

腌菜种类很多,辣椒,茄子,蒜头,荞头,萝卜,豆角,豆豉,黄瓜,生姜……,几乎地里长的,都可以入坛,成为腌菜。

糖类物质在厌氧条件下,由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵,产生乳酸来抑制微生物活动,使蔬菜得以保存,同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中,除乳酸发酵外,还有酒精发酵、醋酸发酵等,生成的酸和醇结合,生成各种酯,使发酵性腌菜都具有独特的风味。

  • 男科医院
  • 妇科医院
  • 皮肤科医院

猜你喜欢

相关招募推荐

健康头条

更多>
查看更多

相关文章

更多>

为你推荐

更多>

小编解答

更多>

相关百科

更多>