方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸡腿菇
别名: 刺蘑菇, 毛头鬼伞, 毛鬼伞
简介
鸡腿菇子实体为中大型，群生，菇蕾期菌盖圆柱形，后期钟形。高7～20厘米，菌盖幼时近光滑，后有平伏的鳞片或表面有裂纹。幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗达1～2.5厘米，上有菌环。原产地在云南，目前分布于黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古等全国很多省（区）。
推荐
价值信息
功效与作用
提高睡眠质量,消食,通便,提高免疫力,安神除烦,降糖消渴。
营养价值
鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用，鸡腿菇尤其适合食欲不振、糖尿病人、痔疮患者食用。
- 忌
- 痛风患者忌食鸡腿菇。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 鸡腿菇含有多种具有调节功能的维生素和矿物元素，有降低血糖的作用，并能调节血脂。尤其适合食欲不振、糖尿病人、痔疮患者食用。
上火吗
吃鸡腿菇不会上火，鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
怎么吃
鸡腿菇适合与肉类搭配一起食用。鸡腿菇含有丰富的食物纤维有助于将肠内的胆固醇、有害物质、老化废物排出体外,因此可和多胆固醇的动物性食品一起食用。
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食材特性
挑选技巧
幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗达1～2.5厘米，上有菌环。菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。
制作技巧
菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。
保存技巧
1、新鲜的蘑菇含水量可达90％，I-t：k保存期不长。在常温下只能保存1周左右。
2、要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。
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