方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸭血
别名: 鸭血
简介
鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补气益气
- 增强记忆力
营养价值
1. 动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2. 动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
3. 动物血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4. 动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
副作用
鸭血具有补血养血、排毒解毒的功效，适量食用鸭血不会有副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用鸭血(白鸭)。
- 忌
- 高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌食鸭血(白鸭)。
关于吃
孕妇能吃吗
鸭血含铁丰富，而且人体吸收率最高，是补血的良好食品，怀孕了可以适当吃一些
上火吗
吃鸭血不会上火。鸭血性平，营养丰富，不但富含蛋白质，而且其所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，极易被消化、吸收。
怎么吃
煮食：鸭血(白鸭)一般适宜煮熟食用，煮熟的鸭血(白鸭)更容易被人体吸收。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的鸭血以色泽红亮、无杂质、质地较硬，带有一点血腥味为佳。
制作技巧
1.食用动物血无论烧、煮一定要氽透;
2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪;
3.动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
保存技巧
1-2天
新鲜的鸭血不宜长期保鲜，购买后最好立即食用，如果暂时不用，可将鸭血放在淡盐水中浸泡保鲜，并且需要每天换水1-2次，一般可保鲜3天左右不变质。
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