方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豆薯
别名: 沙葛, 凉薯, 土瓜
简介
豆薯，别名沙葛，凉薯，土瓜，原产中国南部、墨西哥、中北美洲；我国四川、湖北、重庆地区和台湾省栽培较多。豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。 豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C，可生食，也可熟食。
推荐
价值信息
功效与作用
1.减肥
豆薯富含膳食纤维和淀粉，让人容易有饱腹感，可作为减肥期间的主食帮助减肥。
2.清凉祛热
豆薯肉色洁白，口感脆，又甜又多汁，好看又好吃，是止渴生津的最佳食品。
3.抗肿瘤
豆薯中提取豆薯抗肿瘤蛋白，可抑制癌细胞活性。
营养价值
含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用豆薯。
- 忌
- 胃寒病者勿食豆薯；寒性痛经女子在月经期间切勿食用生冷豆薯；糖尿病人也不可多吃。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃
上火吗
不上火
怎么吃
豆薯可生食可熟食，生食口感佳，可生津解渴。
豆薯的种子和茎叶不宜食用，因为种子和茎叶含有鱼藤酮，会导致中毒。
豆薯加工成豆薯粉，可以清热解毒。
豆薯应食其块根，块根富含各种营养物质，利于人体健康。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
外表：好的豆薯应该根块周正；
口感：口感脆嫩，水分多且味甜的豆薯适合选购。
制作技巧
如何给豆薯去皮：
准备一张锡纸(烘焙用的)，将锡纸亮面朝外，揉成一团，用锡纸团将豆薯表皮搓揉一遍，将搓揉过的豆薯放入清水盆中，豆薯的皮便悉数漂浮出来了。
保存技巧
豆薯不能放在密封袋内或冰箱内保存，应保持干燥放在阴凉处。
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