鸭腿

别名: 鸭腿

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鸭腿是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 消毒热
  • 利小便
  • 除水肿
  • 消胀满

营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用鸭腿。
无特殊禁忌

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃鸭腿。

上火吗

吃鸭腿不会导致上火。鸭是凉性,而且鸭肉的脂肪少。

怎么吃

鸭腿可蒸,可焖,可酱等方式煮食。

鸭腿可用来制作滋补药膳食用。

鸭腿宜与海带或者竹笋共炖食,食疗效果更佳。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。

制作技巧

烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

保存技巧

1-2天,一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。

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