方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
肉桂
别名: 桂, 辣桂, 大桂, 筒桂, 菌桂, 牡桂, 玉桂
简介
芳香，味甜而辣，
推荐
价值信息
功效与作用
肉桂味辛、甘，性热；归肾、心、脾、肝经；香辣气厚，降而兼升，能走能守；具有温肾助阳，引火归原，散寒止痛，温经通脉的功效；主治肾阳不足，畏寒肢冷，腰肩酸软，阳痿遗精，宫冷不孕，小便不利或尿频、遗尿，短气喘促，浮肿尿少；脘腹冷痛，食少便溏；命门火衰，火不归原，上热下寒，面赤足冷，头晕耳鸣，口舌糜烂；虚寒腰痛，寒湿痹痛，寒疝，痛经经闭，产后瘀滞腹痛，阴疽流注，痈疡脓成不溃，或后溃后不敛。
营养价值
肉桂干以两侧略内卷呈浅槽状，习称“企边桂”；干以和枝皮呈卷筒状，习称“油筒桂”，长30至50厘米，宽或筒径2至10厘米，厚2至8毫米。外表面灰棕色，略粗糙，有突起的皮孔；内表面棕红色，平滑，指甲刻划显油痕。质坚实而脆，折断面颗粒性，近外层有一条浅黄色切向线纹（石细胞环带）。香气浓烈特异，味甜、辣。以外表细致、皮厚体重、不破碎、油性大，香气浓，甜味浓而微辛、嚼之渣少者为佳。
南玉桂为植物大叶清化桂的干皮和枝皮，药材性状与肉桂相似，嚼之特别清香，化渣，一般认为质量较好。
副作用
桂皮中所含桂皮醛、丁香油酚的药理见"肉桂"及"丁香"条.一种品种未注明的桂皮在试管内对许兰氏黄癣菌及其蒙古变种、共心性毛癣菌等多种致病真菌均有不同程度的抑制作用，水浸剂比煎剂作用强，醚及醇浸出液比水浸剂作用强，桂皮素如与广谱抗菌素合用，有可能预防抗菌素所造成的正常菌群失调所致的白色念珠菌感染。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用肉桂。
- 忌
- 阴虚火旺、里有实热，血热妄行及孕妇禁服肉桂。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 桂皮容易消耗肠道水分，使胃肠分泌减少，造成肠道干燥、便秘。发生便秘后，孕妇必然用力屏气解便，使腹压增加，压迫子宫内的胎儿，易造成胎动不安、早产等不良后果。
上火吗
过多食用肉桂会导致上火。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
9月剥的称秋桂，品质佳。4-5月剥的称春桂，品质差。
制作技巧
咖啡加肉桂粉，一是使其更加香甜醇厚，另一是装饰作用，一般适用于卡布基诺
保存技巧
3个月左右酸菜为起源于中国东北地区的蔬菜腌制食品，流行于东北亚地区。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜（Sauerkraut）。最好用坛保存，隔2天换一次水就可放上年；还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存。
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