白扁豆

别名: 火镰扁豆, 眉豆, 树豆, 藤豆, 白藊豆, 藊豆, 南扁豆, 沿篱豆, 羊眼豆, 蛾眉豆, 白藊豆子, 凉衍豆, 膨皮豆, 小刀豆, 茶豆

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区,约在汉晋间引入我国。白扁豆可食可药.

推荐

价值信息

功效与作用

味甘,性微温,有健脾化湿,利尿消肿,清肝明目等功效。

营养价值

1. 扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的维生素B含量特别丰富;

2. 扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长;

3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;

4. 扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效;

5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

副作用

无副作用。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用白扁豆。
患寒热病者,患冷气人,患冷气人不可食白扁豆。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃,营养很充足,清肝明目。

上火吗

不上火。

怎么吃

1、白扁豆煮熟用搅拌机打碎成泥加糖,可做馅料食用,也可以与熟米粉搭配,做成各种糕点、小吃。

2、将白扁豆与莲心、红枣、桂圆肉等熬煮成羹食用,是滋补佳品。

3、白扁豆还可以与粳米煮粥,适宜脾胃虚弱的人多食用。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

以粒大、饱满、色白者为佳。表面淡苋白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。质坚硬,种皮薄而脆,子叶肥厚,黄白色。

制作技巧

白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加热处理可以使其失去毒性,所以食用时一定煮熟蒸透。

保存技巧

低温保存

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