方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 火镰扁豆, 眉豆, 树豆, 藤豆, 白藊豆, 藊豆, 南扁豆, 沿篱豆, 羊眼豆, 蛾眉豆, 白藊豆子, 凉衍豆, 膨皮豆, 小刀豆, 茶豆
南昌大学第一附属医院 中医科
白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区,约在汉晋间引入我国。白扁豆可食可药.
味甘,性微温,有健脾化湿,利尿消肿,清肝明目等功效。
1. 扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的维生素B含量特别丰富;
2. 扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长;
3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;
4. 扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效;
5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。
无副作用。
能吃,营养很充足,清肝明目。
不上火。
1、白扁豆煮熟用搅拌机打碎成泥加糖,可做馅料食用,也可以与熟米粉搭配,做成各种糕点、小吃。
2、将白扁豆与莲心、红枣、桂圆肉等熬煮成羹食用,是滋补佳品。
3、白扁豆还可以与粳米煮粥,适宜脾胃虚弱的人多食用。
以粒大、饱满、色白者为佳。表面淡苋白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。质坚硬,种皮薄而脆,子叶肥厚,黄白色。
白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加热处理可以使其失去毒性,所以食用时一定煮熟蒸透。
低温保存