方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
沙茶酱
别名: Satey Sauce, 沙爹酱
简介
沙茶酱盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。沙茶酱色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，要减肥的朋友注意食用量。
推荐
价值信息
功效与作用
- 开胃调味
- 热量较高
营养价值
1. 富含碳水化合物，构成机体的重要物质；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；增强肠道功能。
2. 富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。
适宜人群：适宜食欲不佳或营养不良的人群。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用沙茶酱
- 忌
- 尿毒症患者不宜食用沙茶酱
关于吃
孕妇能吃吗
沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，孕妇可以适量食用。
上火吗
多吃沙茶酱会导致上火。沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪。
怎么吃
沙茶酱煮食：沙茶酱可以煮熟食用，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。
沙茶酱蘸食：沙茶酱可以直接蘸食佐餐。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
注意观察生产日期
制作技巧
沙茶酱的制作方法：
将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待沙茶酱自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取。
保存技巧
沙茶酱密封冷藏保存为宜。
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