方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黑胡椒
别名: 黑川
简介
黑胡椒是胡椒科的 一种开花藤本植物，又名黑川，原产于南印度，以及其他热带亚热带地区都有广泛种植。黑胡椒在我国两广地区，云南等地都有栽培。由于黑胡椒气味芳香，味道辛辣，是人们最早食用的香料之一，也是现在人们广泛食用的香料。黑胡椒是中医上广泛应用，可以治疗便秘，驱寒，止泻，还可以用于食物中毒等。
推荐
价值信息
功效与作用
1.开胃消食
黑胡椒味道辛辣，能够刺激胃液分泌，有开胃消食的作用。
2.治疗风寒感冒
黑胡椒性温热，可以缓解胃寒所致的为腹冷痛，腹泻，同时也可治疗伤寒感冒，有驱寒效果。
3.解毒
黑胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾之毒，解毒功效良好。
4.解油助消化
黑胡椒所含有的胡椒碱含有一定的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮。能够化解油脂，有助消化。
营养价值
1、胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化
2、胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用黑胡椒
- 忌
- 消化道溃疡、咳嗽、咽喉炎症、痔疮、眼疾患者慎食黑胡椒
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以少量吃黑胡椒。
上火吗
吃黑胡椒用日导致上火，建议少服用。
怎么吃
黑胡椒可以用做菜肴的调料食用，可口且开胃。
黑胡椒也可以作为炖汤的调味料。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
黑胡椒的色泽一般是棕褐色，色泽不正的为假的黑胡椒，呈黑灰色或黑褐色。
黑胡椒具有胡椒碱和挥发油的辛辣而芳香的气味，气味平淡的不宜购买。
制作技巧
黑胡椒是由胡椒树藤上的浆果制成的，首先要将浆果在热水中暂煮片刻，清洗其表面。
将浆果在太阳底下暴晒，或在烘干机中烘干。
等其果皮逐渐变黑收缩，最后成为薄皱的一层，便得到黑胡椒了。
保存技巧
黑胡椒应该置于密封的容器内保存，避免其在空气中暴露变质。
黑胡椒保存的应该置于阴凉处，避免其受潮。
黑胡椒应定期拿去太阳底下晒晒，防止发霉变质。
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