牛百叶

别名: 牛毛肚

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

牛百叶分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。牛百叶是牛的胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 健脾养脾
  • 补血养血
  • 补气益气
  • 提高免疫力

营养价值

牛百叶即牛胃,富含优质蛋白,脂肪含量很低,所以适宜减肥人士食用。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

适宜减肥期间食用牛百叶。
凡有感染性疾病、肝病、肾病、高胆固醇、高脂肪的人慎食,老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛百叶。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇可以吃牛百叶,牛百叶当中的营养是适合孕妇的。

上火吗

不上火

怎么吃

牛百叶可以用姜葱焖,或者是和蔬菜丝一起清炒,都别有风味。

牛百叶也可以用于凉拌,把牛百叶洗净切丝,用水焯熟,拌上红油,辣椒酱等,爽脆可口

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

上等的牛百叶色白略带浅黄,粘液较多,有弹性,组织坚实,无硬块,无硬粒,无腐败味。

制作技巧

牛百叶异味较重,应反复揉搓、清洗干净,洗的时候用盐和醋一起搓洗,重复3遍,或者用盐和面粉一起洗,米粉也行,可以洗的很干净。

保存技巧

牛百叶清洗干净以后,最好浸泡在水中,或者是用保鲜袋包好,放进冰箱内保存。

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