方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
天贝
别名: 丹贝, 天培
简介
天贝又为丹贝、天培，源于南洋岛国，是一种天然发酵大豆制品。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。又有记载说，天贝曾在二次世界大战中，拯救了无数盟军的性命。从上世纪九十年代始，天贝成为欧美餐饮健康的代表食物，至今风行。天贝的营养价值让世人惊奇，被誉为“肉的替代食品”，是素食者喜爱的食材。近年来，随着健康饮食观念的盛行，天贝更是受到世界性的广泛欢迎。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 增强记忆力
- 降血脂
- 降血压
营养价值
1.稳定血糖
天贝中的蛋白质及纤维素可以有效控制血糖，降低血液中的胆固醇，因此有助于减少这些症状。除此之外，天贝降低血液中三甘油脂的含量从而有效防止心血管疾病。
2.预防癌症
天贝所含的抗氧化物质可以预防癌症，而且天贝中所含的的纤维素可以与致癌物结合排出体外，预防大肠癌。
3.预防贫血
天贝菌在生长代谢期间会产生维生素B12，正式素食者最易欠缺的，所以说常食天贝可以预防贫血。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群都可食用天贝。
- 忌
- 有尿酸过多者，应避免多吃天贝。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，不宜多吃。
上火吗
不上火。
怎么吃
天贝每天吃50克即可。天贝直接食用或者蘸酱同食。
天贝与粉丝、黑木耳、胡萝卜、圆白菜等菜丝凉拌食用。
天贝切片放入8成热的有过中炸制金黄色，蘸喜欢的酱料同食。
天贝火锅，将天贝放入火锅中稍涮后沾芝麻酱同食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
天贝中的黄豆通过菌丝紧密生长在一起，形成团结状。天贝气味上闻起来有奶酪的清香，无霉味和焦糊味等不良气味，有类似坚果、干酪和蘑菇的风味。冷藏情况下，温度太高，菌种会继续发酵，从而产生氨味，这并不意味天贝已经变质——营养没有损失，损失的只是口感。但如果开袋后氨气味太重，这说明，天贝已经不宜食用了；若切开天贝后略有暗红色，则可能是大肠杆菌感染，不可食用。
制作技巧
天贝生吃、凉拌、油炸、炒食、蒸、涮食、做馅均可。
保存技巧
天贝应常温阴凉保存，冷藏保存更佳，开封后尽快食用。
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