方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 蝴蝶鱼, 大菱鲆鱼
南昌大学第一附属医院 中医科
多宝鱼原产于欧洲大西洋海域,是世界公认的优质比目鱼之一。身体扁平、略成菱形,褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。多宝鱼没有小刺,肉质鲜美,细腻滑爽、富有弹性。胶质蛋白含量高,营养丰富。
多宝鱼含有丰富的Ω-3脂肪酸,是必需脂肪酸,利于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力。
无副作用
能吃。 一般鱼类食物含有的营养成分比较多,是可以吃的。
不上火
多宝鱼传统的粤菜吃法是整条清蒸,也是现今食用的普遍方法。
欧洲人喜欢将多宝鱼起肉,把鱼蒸熟,淋上西餐常用的红酒汁配日本烧汁,做成“鱼排”享用,是比较精致贵族的吃法。
挑选鱼眼清澈的,鱼鳃鲜红的,鱼肉应该是坚实有弹性的,而不应是绵软的。
多宝鱼的杀鱼方法:在肛门附近开个小洞,在尾部切开一片,清理内脏即可。
多宝鱼勿现杀现吃:现杀的鱼味道不够鲜美,寄生虫和细菌较多,应在常温或冰箱中放置4~5个小时,待糖原分解、组织软化,毒素挥发得差不多的时候再作烹饪原料。
多宝鱼建议尽快食用,也可在冰箱冷藏或冷冻一段时间,解冻后的多宝鱼也要尽快食用。