方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
花生酱
别名: 花生酱
简介
花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃花生酱。
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价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 补气益气
- 调理肠胃
营养价值
1. 花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；
2. 花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用花生酱。
- 忌
- 脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃花生酱。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃花生酱。 适量的吃一些是不会影响胎儿发育的，建议均衡营养，遵医嘱定期孕检即可。
上火吗
吃花生酱不会上火，但是会导致发胖,花生酱里的热量很高。
怎么吃
花生酱可直接涂在面包上食用。
花生酱可用来制作甜品。
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食材特性
挑选技巧
选购花生酱应注意瓶身的生成日期等信息。
避免挑选瓶内有太多浮油的花生酱，因为浮油越少表示越新鲜。
如果市面上有硬质花生酱，也要注意看色泽，气味方面有无其他异常。
制作技巧
花生酱与肉类、蔬菜等搭配烹煮，美味可口。
花生酱与酱油或其他酱类搭配，促进进食。
花生酱可加入火锅中或拌蔬菜沙拉亦可。
花生酱搭配饺子进食，是福建一道较出名的小吃。
保存技巧
花生酱宜用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。
花生酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。
或者将花生酱放进冰箱冷冻。
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