方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸡爪
别名: 鸡掌, 凤爪, 凤足, 鸡脚
简介
鸡爪顾名思义，是鸡的脚爪，多皮、筋，胶质大。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
推荐
价值信息
功效与作用
有软化血管，美容功效。
营养价值
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
副作用
适量的吃鸡爪不会产生副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鸡爪
- 忌
- 高血脂患者慎食鸡爪
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 孕妇能吃鸡爪，不过要适当吃，孕妇食用了含有激素的鸡，会导致过度肥胖。
上火吗
鸡爪具有提高免疫力、降血压、消除水肿、除皱的功效，吃鸡爪不会上火。
怎么吃
烹饪鸡爪前，应先将鸡爪洗干净，避免有脏东西留在上面。
接着将鸡爪的趾甲去除，再用少许盐搓洗。
烹饪鸡爪前用沸水过一遍，将以下杂质与异味去除，使其味道更佳。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
制作技巧
常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口
保存技巧
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，放冰箱一半可保存1-2天。
保存食可将鸡爪洗净，涂上少许黄油，用保鲜膜包裹放入冰箱保存。
更多分类
精选头条
正在加载