方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
咸鱼
别名: 咸鱼
简介
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼，古代称为鲊、鲍鱼。《说文.鱼部》：“鲊，藏鱼也。”以前因为没有低温保鲜技术，肉类容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼获。 咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的，有包滑、马友。
推荐
价值信息
功效与作用
清热解毒
咸鱼头不但味道甘香更具有清热的功效，配以性凉的豆腐，能够有效地清热解毒，尤其适合患有口腔溃烂、牙龈肿痛、口臭及便秘的人士。
营养价值
1.咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。
2.咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用咸鱼。
- 忌
- 高血压病人、高温条件下工作人士忌食咸鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不宜吃咸鱼：吃鲜鱼对孕妇有益
上火吗
不上火
怎么吃
推荐少量食用咸鱼为佳，若长期食用很可能引致鼻咽癌。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、鉴别咸鱼首先应观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成的黄色锈斑，或因嗜盐性细菌的作用而引起鱼体发红。当用手触及鱼体时，是否有发粘和腐败现象。其次看咸鱼的鳃内、肛门和腹腔等处有无蛆虫。
2、对于一般凉晒的咸鱼，观其鱼肉是否正常，肉与骨骼结合的是否紧密。也可用两个手指捻搓鱼肉，检验其肉质的坚实程度，嗅咸鱼的气味是否正常。
3、如果鱼体外表不清洁，不整齐，肉质酥松，表层覆盖黄色锈斑，手触鱼体发粘，手指捻搓肉丝成团，并有腐败的臭气，特别是在鳃内、肛门等处，有跳跃虫、节虫存在，就不能食用了。
制作技巧
1、煎炸咸鱼：将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好。
2、用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，咸鱼烧熟后味道更鲜美。
保存技巧
贮存咸鱼一定要防潮，因为咸鱼受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使食品变质。
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