方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 东北大拉皮, 水拉皮, 东北凉皮
南昌大学第一附属医院 中医科
东北拉皮又称为东北凉皮,原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作,但近年来多以木薯淀粉为原料制作。东北拉皮以其劲道、细腻的口感而著称,是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因东北拉皮制作工艺繁琐,价格较贵,且不易储存,所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮,以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。
1.储存和提供热能
东北拉皮中的主要营养成分是碳水化合物,同时还含有少量的蛋白质和各种维生素,能为人体的各大机制提供和储存热能。
2.激发食欲
东北拉皮味道清爽,有一定开胃和激发食欲的作用。
东北拉皮中的主要营养成分是碳水化合物,同时还含有少量的蛋白质和各种维生素,能为人体的各大机制提供和储存热能。
无副作用
孕妇要少吃东北拉皮。
东北拉皮性凉,不会上火。
1、人们通常将东北拉皮煮熟后过凉水同黄瓜、蒜瓣辣油、香醋等食材辅料拌均,香辣爽口,是夏日午后一道不错的消暑小吃。
2、东北拉皮还可同各种时蔬、鸡、鱼、排骨等同炖,在出锅前8分钟放入即可。
3、东北拉皮也可作为涮火锅时的一道配菜,风有一番风味。
东北拉皮在选购时应选择色泽晶莹透亮,绵软滑爽、质感细腻、口感劲道的,而这恰恰是普通粉皮所不具有的,所以还是比较容易区分的。
东北拉皮又称为东北凉皮,原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作,但近年来多以木薯淀粉为原料制作
东北拉皮制好后,拉皮最好使用棉布或纱布包装,放置在阴凉通风处保存,因东北拉皮不耐储存,应尽快食用。