方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 羊肉串
南昌大学第一附属医院 中医科
羊肉串,色泽红润,口感软嫩,味道咸鲜而带有微辣,并且有一股孜然的特殊香味。烤羊肉串是吐鲁番是最有名的民族风味小吃。
羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等营养成分。
熏烤时可产生数百种有害物质,其中,人们熟知的一种叫“苯并芘”。在熏烤肉类制品时,这种物质会大量产生,而烤鱼、烤肉时油脂滴落在炭火中燃烧冒烟时,这种致癌物的含量急剧上升。
不能吃。 羊肉在烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。羊肉串非但没有营养,而且还有致癌物质。
吃羊肉串会上火。烧烤还是比较容易上火的
羊肉串不宜食用过多,每次100-200克为宜,否则会产生致癌物质。
羊肉串配搭孜然粉或者辣椒粉食用,味道更佳。
羊肉串(烤)应选择羊瘦肉,或者肥瘦相间的为佳。
羊肉串应剔除筋膜后放在炉上烤,口感更软嫩可口。
羊肉串不宜用铜器盛放,易中毒。
羊肉串要即时食用。