方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鹅肝
别名: 鹅肝
简介
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 养肝护肝
- 补血养血
营养价值
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
6、动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合食用鹅肝。
- 忌
- 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鹅肝。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，对胎儿无不良影响。
上火吗
不上火
怎么吃
鹅肝酱：鹅肝可以做成鹅肝酱食用。
鹅肝卤制：鹅肝还可以卤制做成卤鹅肝食用。
鹅肝炖食：鹅肝还可以切块与小土豆炖食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。
制作技巧
1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
保存技巧
鹅肝可以置于冰箱短期储存。
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