方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 嫩肉精
南昌大学第一附属医院 中医科
嫩肉粉,又称松肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。
嫩肉粉的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,
无副作用
孕妇应少吃能肉粉。 嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐,使用嫩肉粉不宜过多,以免引起亚硝酸盐中毒;
不上火
嫩肉粉含有一定量的亚硝酸盐,因此不宜多食,过多食用会导致中毒,不利于人体健康。
嫩肉粉适合配合动物性原料食用,嫩肉粉会使动物肉质变得更加有质感、嫩滑,也利于保存肉质内的营养物质。
嫩肉粉呈白色粉末状
1.使用嫩肉粉技巧
使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀。
2.最佳温度
嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右。因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速。若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性。
嫩肉粉应该存放于干燥的地方,防止受潮变质。
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