方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鱼皮花生
别名: 鱼皮花生
简介
鱼皮花生，是厦门生产的一种优质名牌品种，驰名中外的地方特产。 鱼皮花生是花生的复制品，因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故名。 鱼皮花生有诱人的香味，而且营养丰富，是品茶佐酒佳品。鱼皮花生源于日本。因表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。本世纪二十年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售。鱼皮花生以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成。吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎。现在还远销港澳地区和东南亚各国。
推荐
价值信息
功效与作用
- 增强记忆力
- 防癌抗癌
- 降低胆固醇
营养价值
1、鱼皮花生含有锌和维生素E，这两种物质可以起到增强记忆力的效果，同时还能延缓老化和脑功能衰退。
2、鱼皮花生中所含的不饱和脂肪酸，这种物质能降低胆固醇。对于防治动脉化、高血压和冠心病有一定效果。
3、鱼皮花生中的可溶纤维被吸收的时候，会吸收人体内其他物质，然后排出体外，这样子能减少肠癌发生的几率，因为降低了有害物质在人体内产生的毒性作用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鱼皮花生。
- 忌
- 无禁忌人群
关于吃
孕妇能吃吗
怀孕期间能吃鱼皮花生，对怀孕没有影响，注意孕检。
上火吗
鱼皮花生属于油炸食品，吃多了会上火。
怎么吃
鱼皮花生即食：鱼皮花生作为零食，开袋即食。
鱼皮花生下酒：鱼皮花生也可以作为下酒菜。
鱼皮花生点心：鱼皮花生也可以作为饮茶的小点心，香脆可口。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、真的鱼皮花生是糯米做的，表面有鱼鳞纹状(裂纹)；而假的是用淀粉做的，所以它表面看起来非常光亮。糯米做的鱼皮花生很疏松，稍微(用力)一捏，它就裂开了；假的鱼皮花生由于是面粉做的，比较硬，用力捏也掰不开它。
2、真的鱼皮花生的壳和花生是整个分离的，而假的是靠面粉膨化，所以花生与壳分不开。
3、真的鱼皮花生豆，花生仁都非常饱满，个头都非常大；而假的鱼皮花生中的花生仁都很瘦小。
制作技巧
花生与面粉一同油炸而成
保存技巧
鱼皮花生要存放在阴凉、干燥、密封的地方 。
鱼皮花生要注意包装上写明可以保存多久。
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